Rezept

Wintersalat vom Chicorée mit Orangenvinaigrette

Ein geschmackliches Highlight wartet auf Sie! Mit der Kombination aus Wintersalat vom Chicorée und einer Orangenvinaigrette wird jedes andere Gericht in den Schatten gestellt. Der fruchtige Geschmack lässt Sie mit allen Sinnen in die Ferne des Südens abtauchen!

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

2 Chicorée
1 Granatapfel
2 Blutorangen
2 Orangen
150 g Salatmix aus Rote Bete, Portulak, Feldsalat

2 EL Kaltgepresstes Rapsöl
1 EL Senf
4 EL Apfelessig
2 EL Ahornsirup
Steinsalz
Oliven

Zubereitungszeit - 15 Minuten

Den Granatapfel halbieren und vorsichtig in Viertel aufbrechen. Dabei behutsam die Kerne herauslösen und beiseitestellen. Anschließend für das Dressing je eine Orange und Blutorange auspressen - den Saft mit Apfelessig, Rapsöl, Senf und Ahornsirup gründlich mischen. Nun nur noch mit Salz und Orangenpfeffer abschmecken.

Von den übrigen Orangen die Schale mit dem Messer großzügig wegschneiden, bis keine weiße Haut mehr zu sehen ist und die zarten Filets herausschneiden. Chicorée in einzelne Blätter zerteilen und zusammen mit den gemischten Salatblättern auf Schalen verteilen. Die Orangenfilets und Granatapfelkerne darüber geben und mit der Orangenvinaigrette beträufeln.

Die Bitterstoffe des Chicorées werden durch die Süße aus Orangen und Ahornsirup angenehm gemildert, ohne die wertvollen Nährstoffe des Salats zu zerstören. Sollte einmal die ein oder andere Chicoréeknospe zu viel geerntet worden sein, kann man sie einfach in ein kühles nasses Küchenhandtuch wickeln und so noch einige weitere Tage lichtgeschützt im Kühlschrank aufbewahren.