Omelett mit frischen Kräutern und Prosciutto auf einem blauen und weißen Teller, Eier im Eierkarton im Hintergrund.

Rezept

Salbeiomelette

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Salbei zählt zu den beliebtesten Heilpflanzen. Mit seinen Inhaltsstoffen kann er sowohl bei Entzündungen antiseptisch wirken als auch Schleim in den Atemwegen lösen. Möglich machen es die ätherischen Öle Thujon und Borneol, aber auch Tannine und Saponoside. Neben der Verwendung als Zutat in Speisen kann das Kraut ebenfalls als Tee zubereitet werden.
Inhaltsverzeichnis

Rezept für 4 Portionen

Zutatenliste

  • 16 Eier
  • 12 Scheiben Parmaschinken
  • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • 1/2 Bund Salbei
  • 100 ml Sahne
  • 100 g Parmesan
  • 4 EL Olivenöl
  • Steinsalz
  • frisch gemahlener Pfeffer
Omelett mit Spinat und Schinken auf einem Teller, Eier im Eierkarton, Salz- und Pfefferstreuer im Hintergrund.

Die Zubereitung (Zubereitungszeit: 20 Minuten)

  1. Die Eier zusammen mit der Sahne für 5 Minuten aufschlagen.
  2. Anschließend den Parmesan fein reiben und gemeinsam mit Muskat, Salz und Pfeffer unterrühren.
  3. Eine Pfanne mit einem Viertel vom Olivenöl erhitzen.
  4. In der Zwischenzeit die einzelnen Salbeiblätter von den Stängeln zupfen und den Parmaschinken auf die Teller drapieren.
  5. Zunächst ein Viertel der Eimasse langsam in die Pfanne fließen lassen. Einige Salbeiblätter darüber verteilen, solange noch alles flüssig ist und bei mittlerer Hitze für 2 bis 3 Minuten abgedeckt stocken lassen. 
  6. Danach behutsam wenden und eine weitere Minute leicht goldbraun braten.
  7. Den letzten Schritt mit der übrigen Masse wiederholen, bis insgesamt vier gleich große Omelette entstanden sind.