Kalte Gurkensuppe mit Gurkenscheiben, Zitronenstücken und Salbeiblättern in blauen Schalen.

Rezept

Grüne Gazpacho: Kalte Suppe aus ungekochtem Gemüse

Die klassische Gazpacho, zubereitet aus roten Tomaten, erfreut sich jeden Sommer aufs Neue großer Beliebtheit. Doch es muss keineswegs immer zu roten Tomaten gegriffen werden. Vielmehr können auch andere Gemüsearten zu einer leckeren und optisch ansprechenden Gazpacho verarbeitet werden, wie unser Rezept für eine grüne Gazpacho mit Paprika, Peperoni, Salatgurke und grünen Trauben eindrucksvoll unter Beweis stellt. So werden die eigenen Ernteerträge auf dem Mittagstisch noch mal richtig in Szene gesetzt!

Zutaten für grüne Gazpacho

Für 2 Personen

  • 1 grüne Paprika
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • ½ Salatgurke
  • 1 grüne Peperoni
  • 150g grüne Trauben
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zitrone
  • 200 ml Olivenöl
  • 1 altbackenes helles Brötchen
  • 10 Salbeiblätter
  • Meersalz
  • frisch gemahlener Pfeffer
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So geht's: Grüne Gazpacho zubereiten.

Das Gemüse putzen und von Strunk, Kernen und Wurzelansätzen befreien. Die Schale muss nicht entfernt werden. Nebenbei schon einmal das Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen.

Paprika, Gurke, Frühlingszwiebeln und Peperoni (mit oder ohne Kerne hängt vom Schärfegrad ab – wer es milder mag, sollte sie lieber weglassen) in grobe Stücke schneiden. Gemüsestücke, Knoblauchzehen, Trauben, Salbeiblätter und Olivenöl in den Mixer geben, um alles fein zu pürieren.

Das eingeweichte Brötchen auswringen und zusammen mit etwas Abrieb und dem Saft der Zitrone zur Suppe geben, um sie erneut zu pürieren. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und leicht gekühlt, mit ein paar Tropfen Olivenöl servieren.

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