Rezept

Feldsalat mit Walnußdressing & Birnen im Speckmantel

Spinat erfüllt unseren Garten das ganze Jahr hindurch mit einer reichen Ernte – ganz gleich ob aus dem heimischen Gewächshaus oder frisch vom Beet geerntet. Das kalorienarme Gemüse ist ein unermüdlicher Energielieferant und versorgt den Körper mit Vitamin C und Beta-Carotin. Zudem stecken in ihm wertvolle Mineralien wie Kalium, Magnesium und Eisen.

Zutaten für Feldsalat mit Walnußdressing & Birnen im Speckmantel (für 4 Portionen)

150g Feldsalat
2 Birnen
½ Zitrone
16 Scheiben Bauchspeck
1 TL Butterschmalz

50g Walnüsse
100ml Birnenessig
3 EL Rapskernöl
1 EL Honig
1 EL grobkörniger Senf
Steinsalz
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Den Feldsalat gründlich wässern und Waschen, um feinen Sand zu entfernen.
Für das Dressing Walnüsse in der Küchenmaschine zerkleinern – Birnenessig, Rapskernöl, Honig und Senf unter die Nüsse rühren, bis eine Emulsion entstanden ist.
Das Dressing noch mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken.
Die Birnen vierteln und vom Kerngehäuse befreien.
Anschließend die Birnenspalten mit Zitrone einreiben und mit den Speckscheiben umwickeln.
Eine Pfanne mit Butterschmalz erhitzen und die Birnen im Speckmantel darin ringsherum knusprig ausbraten.
Danach die lauwarmen Birnenstücke auf dem frischen Feldsalat anrichten und nach Belieben mit dem Dressing beträufeln.

Bild: Isabella Wenzel