Kochlöffel mit roter Schleife, Topf mit Holzspatel, Gläser mit Keksen, Schneidebrett, Nudeln im Hintergrund

Wildrezept:

Deftiges Hirschgulasch mit Gemüse

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Zutaten

  • 800 g Hirschfleisch (Schulter oder Keule)
  • 2 Karotten
  • ¼ Knollensellerie
  • 500 g Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 200 ml trockener Rotwein
  • 600 ml Wildfond
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Wacholderbeeren
  • 2 Pimentkörner
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer
  • 3 EL Crème fraîche
  • 2 EL Preiselbeer-Marmelade
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Zubereitung

Zunächst das Hirschfleisch sorgfältig waschen, trocken tupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Anschließend das Gemüse ebenfalls putzen, schälen und würfeln (ca. 1 cm groß). Die Zwiebeln und Knoblauchzehe werden nach dem Entfernen der Schale fein gehackt.

Im nächsten Schritt das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das gewürfelte Hirschfleisch darin braten. Ist das Fleisch rundherum angebraten, wird es vorerst wieder herausgenommen. Stattdessen werden jetzt das gewürfelte Gemüse sowie die fein gehackten Zwiebeln und die zerkleinerte Knoblauchzehe der Pfanne gebraten.

Nach ein paar Minuten das Tomatenmark mit einrühren. Anschließend die Mischung mit dem Rotwein ablöschen und den Wildfond hinzugeben. Nachdem das Hirschfleisch ebenfalls mit eingelegt wurde, sollte es ca. 1,5 bis 2 Stunden darin schmoren. Das Gulasch abschließend nach Geschmack würzen und Crème fraîche sowie die Preiselbeer-Marmelade vorsichtig unterrühren.

Das deftige Hirschgulasch passt besonders gut zu Rotkohl und Semmelknödeln oder Kartoffeln.