Rezept

Brotsalat mit Tomaten

Tomaten haben von August bis September ihre Hochsaison in den heimischen Gärten. Fällt die Ernte einmal üppiger aus, sollten sie innerhalb von 2 Wochen verarbeitet und nicht im Kühlschrank gelagert werden – dadurch verlieren sie ihr intensives Aroma. Auch eine Lagerung neben anderem Obst oder Gemüse sollte vermieden werden, da sie Ethylen ausstoßen und so die Reifung beschleunigen und zum Verderb beitragen.

Inhaltsverzeichnis

Benötigte Zutaten
Die Zubereitung

Rezept für 4 Portionen

Zutatenliste

2 rote Zwiebeln
1 TL Senfkörner
200 ml Rotweinessig
2 EL Zucker
1/2 TL Salz
1 Ciabatta (vom Vortag)
600 g vers. Tomaten
200 g Oliven ohne Steine
30 g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
1/2 Bund Basilikum
1/2 Zitrone
100 ml Olivenöl
1 EL Honig
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer

Die Zubereitung (Zubereitungszeit: 20 Minuten)

1. Zunächst die Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden und mit Salz, Zucker, Senfkörnern und Essig in einem Einmachglas marinieren – gut schütteln, bis sich die Salz- und Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben.
2. Danach ein Dressing aus Knoblauch, Basilikum, Abrieb und Saft einer halben Zitrone, Olivenöl und Honig zubereiten – hierfür einfach alle Zutaten im Mixer cremig pürieren.
3. Außerdem Pinienkerne in einer separaten Pfanne ohne zusätzliches Fett rösten und abkühlen lassen.
4. Nun das Brot in grobe Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig anrösten.
5. In der Zwischenzeit die Tomaten nach Belieben halbieren oder vierteln.
6. Zum Schluss das lauwarme Brot, Oliven, Pinienkerne und Tomaten vermischen, sowie das Dressing und die Zwiebelpickles darüber geben.
7. Zum Schluss das lauwarme Brot, Oliven, Pinienkerne und Tomaten vermischen, sowie das Dressing und die Zwiebelpickles darüber geben.