Rezept

Salbeiomelette

Salbei zählt zu den beliebtesten Heilpflanzen. Mit seinen Inhaltsstoffen kann er sowohl bei Entzündungen antiseptisch wirken als auch Schleim in den Atemwegen lösen. Möglich machen es die ätherischen Öle Thujon und Borneol, aber auch Tannine und Saponoside. Neben der Verwendung als Zutat in Speisen kann das Kraut ebenfalls als Tee zubereitet werden.

Inhaltsverzeichnis

Benötigte Zutaten
Die Zubereitung

Rezept für 4 Portionen

Zutatenliste

16 Eier
12 Scheiben Parmaschinken
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
1/2 Bund Salbei
100 ml Sahne
100 g Parmesan
4 EL Olivenöl
Steinsalz
frisch gemahlener Pfeffer

Die Zubereitung (Zubereitungszeit: 20 Minuten)

Die Eier zusammen mit der Sahne für 5 Minuten aufschlagen.
Anschließend den Parmesan fein reiben und gemeinsam mit Muskat, Salz und Pfeffer unterrühren.
Eine Pfanne mit einem Viertel vom Olivenöl erhitzen.
In der Zwischenzeit die einzelnen Salbeiblätter von den Stängeln zupfen und den Parmaschinken auf die Teller drapieren.
Zunächst ein Viertel der Eimasse langsam in die Pfanne fließen lassen. Einige Salbeiblätter darüber verteilen, solange noch alles flüssig ist und bei mittlerer Hitze für 2 bis 3 Minuten abgedeckt stocken lassen.
Danach behutsam wenden und eine weitere Minute leicht goldbraun braten.
Den letzten Schritt mit der übrigen Masse wiederholen, bis insgesamt vier gleich große Omelette entstanden sind.