Rezept

Rosa gebratene Entenbrust mit Portweinschalotten auf Grünkohlrisotto

Nichts geht über eine zart gebratene Entenbrust in der Winterzeit – doch es müssen nicht immer die obligatorischen Beilagen dazu sein. Auch Grünkohl ist ein schmackhafter und obendrein gesunder Begleiter zum edlen Fleisch. Der Winterkohl ist reich an Antioxidantien und senkt den Cholesterinspiegel – besonders an Feiertagen, also der ideale Ersatz für Rotkohl und Co.!

Im Winter schmeckt dieses deftige Rezept am besten - idealerweise mit Zutaten aus dem eigenen Garten wie z.B. Grünkohl. Das Rezept für Entenbrust auf Grünkohlrisotto ist ideal für Familiensonntage oder als Feiertagsschmaus geeignet beispielsweise als Hauptgang für den Heilig Abend.

Zutaten für Rosa gebratene Entenbrust mit Portweinschalotten auf Grünkohlrisotto (4 Personen)

2 Entenbrüste
1 EL Butterschmalz
450g Grünkohl
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
300g Arborioreis
1 Liter Geflügelfond
200ml Weißwein
50g Butter
50g Parmesan
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
frisch gerieben Muskatnuss
8 Schalotten
300ml Portwein
1 EL Honig
1 EL Balsamico
1 EL Butter

Entenbrust auf Risotto zubereiten

Für den Anfang Zwiebel und Knoblauch schälen, um beides fein zu hacken. Die zarten Blätter des Grünkohls vom Stängel trennen und diese ebenfalls fein hacken. Danach die Schalotten schälen und in grobe Ringe schneiden. Butter und Honig in einem Topf leicht karamellisieren und mit Balsamico ablöschen. Den Portwein aufgießen und um die Hälfte einkochen – die Schalottenringe dazu geben und in dem Sud glasig ziehen lassen.

Anschließend den Reis in etwas Butter zusammen mit den Zwiebel- und Knoblauchwürfeln glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und sobald dieser verkocht ist, immer wieder mit einem Teil Brühe aufgießen und diese unter Rühren einreduzieren. Diesen Schritt wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht ist.

Im Anschluss die Entenbrüste auf der Hautseite für 3-4 Minuten in Butterschmalz knusprig braten – für eine weitere Minute auf der Fleischseite garen. Im vorgeheizten Backofen bei 100°C Umluft für 8-10 Minuten gar ziehen lassen.

Kurz vor Schluss auch den Grünkohl zum Risotto geben und alles mit Parmesan verfeinern. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Entenbrüste in dünne Scheiben schneiden und alles auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Bild: Isabella Wenzel