Die Maiskörner machen die Puffer saftig. Die Vogelmiere mit ihrem Geschmack nach jungem Mais passt perfekt hinein.
Zutaten
375 ml Wasser mit 1 TL Salz oder die gleiche Menge Gemüsebrühe
50 g Maisgrieß (Polenta)
2 Handvoll Vogelmiere (mit oder ohne Blüten)
2 Eier 120 g Dinkelmehl Type 1050
300 g Maiskörner, frisch, aufgetaut oder aus der Dose (abgetropft)
½ TL Kräutersalz
Pfeffer
Muskatnuss
3 EL Öl oder Butter
Zubereitung
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Wasser mit dem Salz bzw. die Gemüsebrühe aufkochen und den Maisgrieß einrieseln lassen. Bei Mittelhitze unter Rühren zu einem dicken Brei kochen. Abkühlen lassen. Das lässt sich auch wunderbar am Vortag machen. Vogelmiere waschen, gut abtropfen lassen oder trockenschleudern und klein schneiden. Eier, Mehl, Maiskörner und Vogelmiere unter die Polenta rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken.
Eine beschichtete Pfanne erhitzen, einen Teil des Öls hineingießen, für jeden Puffer einen gehäuften Esslöffel der Masse hineingeben und etwas flachdrücken. Auf jeder Seite ca. 7–8 Min. bei mittlerer Hitze goldgelb anbraten. Die fertigen Puffer warmstellen und alle Puffer auf diese Weise backen.
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