Zubereitungszeit – 30 Minuten
Zur Vorbereitung das Gemüse von Erdresten befreien, Kartoffel sowie Zwiebel schälen und grob würfeln.
Den Lauch von Wurzeln und der äußersten Schicht befreien und in dünne Ringe schneiden. Anschließend Zwiebel- und Kartoffelwürfel zusammen mit der Misopaste in Butter anschwitzen.
Nun können die Lauchringe, eine Prise Salz und der Honig dazu gegeben werden - nach kurzem Dünsten darf mit Weißwein abgelöscht und mit Gemüsebrühe aufgegossen werden. Die Suppe sollte nun mindestens 15 Minuten auf niedriger Stufe köcheln, bis das Gemüse gar ist. Anschließend mit dem Stabmixer pürieren, mit Sahne verfeinern und mit Pfeffer abschmecken. In der Zwischenzeit die Milch zusammen mit der Muskatblüte einmal aufkochen lassen und beiseitestellen.
Für das Lauchöl einfach die Lauchzwiebeln in grobe Stücke schneiden und zusammen mit Salz und Traubenkernöl im Mixer auf höchster Stufe für 8-10 Minuten zerkleinern, bis eine grüne Flüssigkeit entstanden ist. Die Mischung durch ein feines Sieb gießen und in einer Dosierflasche auffangen. Das Öl kann im Kühlschrank bis zu zwei Wochen aufbewahrt werden.
Lauchringe backen
Die übrigen Lauchringe leicht salzen, in etwas Mehl wenden und in mindestens 150°C heißem Öl für ein paar Sekunden knusprig heraus backen.
Anschließend noch kurz auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Kurz vor dem Servieren der Suppe noch die aromatisierte Milch erhitzen, die Muskatblüte entfernen, alles einmal aufschäumen und zusammen mit Lauchöl und gebackenen Lauchringen über die Suppe geben.
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