Bärlauchbutter auf einem Holzbrett mit Messer, auf einer blauen Küchenhandtuch.

Rezept

Hausgemachte Schnittlauchblütenbutter

Entgegen der weit verbreiteten Meinung sind Schnittlauchblüten nicht giftig – im Gegenteil. Sie sind nicht nur optisch ein Hingucker, sondern auch angenehm mild-zwiebelig im Geschmack. Probieren Sie einfach dieses leckere Rezept für Schnittlauchblütenbutter aus:

Rezept für 250 g

Zutaten

  • 1 Bund Schnittlauch in der Blüte
  • 500 ml Sahne
  • ½ TL Steinsalz

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Zubereitung

Zubereitungszeit - 10 Minuten

Zur Vorbereitung die Sahne aus dem Kühlschrank holen und 10-15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Danach entweder mit dem Handrührgerät steif schlagen und so lang weiter aufschlagen, bis sich eine körnig bröselige Textur bildet. Oder die Sahne in ein dichtes Einmachglas geben und kräftig schütteln, bis die Sahne zunächst dickflüssig und nach etwa einer Viertelstunde klumpig wird.

Bei beiden Methoden erst aufhören zu schlagen oder schütteln, wenn sich die Buttermilch beginnt vom Butterfett zu trennen. Sobald dieser Punkt erreicht ist, alles in ein Sieb oder durch ein feines sauberes Tuch gießen und einige Minuten abtropfen lassen, um den Großteil der Buttermilch von der Butter zu trennen. 

Anschließend eine Schüssel mit eiskaltem Wasser aufstellen und den Butterklumpen hineinlegen, um ihn darin behutsam mit einem Löffel zu kneten - dadurch werden die letzten Reste Buttermilch entzogen.

Nun nur den Schnittlauch samt den Blüten fein hacken und gemeinsam mit dem Steinsalz untermischen. Die Butter in eine gewünschte Form bringen und in Butterbrotpapier wickeln.

Im Kühlschrank ist sie bis zu zwei Wochen haltbar.

Bei der Ernte in den Morgenstunden ist der Gehalt an ätherischen Ölen übrigens am höchsten. Die Blüten entstehen meist nach dem ersten Abernten der jungen Schnittlauchtriebe und zeigen sich in zarten Lilatönen, aber auch in prachtvollem Weiß.