Zwiebeln

Botanisches Kurzportait der Zwiebel

Aus den Zwiebelsamen entsteht eine extrem gestauchte Sprossachse welche der Zwiebel dient  – zusammen mit den dicht aufeinander sitzenden, dicken Schalen, welche ursprünglich Blätter waren – als Speicherort für Reservestoffe. Auf diese Weise ist die Zwiebel in der Lage, auch trockene und kalte Perioden zu überdauern und anschließend zu blühen.

Die Farbe der Zwiebel

kann von einem Rot oder Violett über ein Braun bis hin zu einem Gelb oder Weiß reichen. Auch in der Größe und Form gibt es viele verschiedene Variationen. Zwiebeln werden nach folgender Kriterien unterschieden:

• Anbauzeitpunkt: Sommerzwiebeln oder Winterzwiebeln
• Anbauart: Saatzwiebeln, die ausgesät werden, oder Steckzwiebeln, die als kleine Zwiebeln in den Boden gepflanzt werden
• Verwendung: Speisezwiebeln oder Gemüsezwiebeln (Gemüsezwiebeln sind in der Regel größer und weniger scharf.)

Zwiebeln anbauen: Hinweise und Tipps für eine erfolgreiche Kultur

Bei Saatzwiebeln kann einem schon bei der Aussaat der Kardinalsfehler unterlaufen, nicht auf den sortenspezifischen Aussaatzeitpunkt geachtet zu haben. Einfacher ist es bei Steckzwiebeln. Im weiteren Kulturverlauf ist es vor allem wichtig, die Zwiebeln vor der schädlichen Zwiebelfliege zu schützen und einer Verunkrautung vorzubeugen.

Aussaat bzw. Stecken der Zwiebeln

Es stehen verschiedene Sorten Steckzwiebeln für das Stecken im Frühjahr und für das Stecken im Herbst zur Verfügung. Der Zeitpunkt für die Aussaat der Saatzwiebeln, variiert je nach Sorte. Hier ein paar Faustregeln:

• Frühjahrssteckzwiebeln werden im März - April gesteckt.
• Herbststeckzwiebeln im September-Oktober.
• Sommerzwiebeln sät man so früh wie möglich aus, am besten von März bis Anfang April.
• Winterzwiebeln werden von Mitte bis Ende August gesät.
• Möchte man selber Steckzwiebeln heranziehen, ist eine Aussaat von Ende März bis April optimal.

Bei Gemüsezwiebeln ist eine Vorkultur der Pflanzen in kleinen Gefäßen (Durchmesser ca. 3 bis 4 cm) sinnvoll. Die jungen Zwiebelpflanzen können im März bzw. April ins Beet gesetzt werden, sodass die Vorkultur etwa 6 bis 8 Wochen vorher bei Temperaturen um die 15 °C beginnen sollte. Bei Speisezwiebeln werden 4 bis 6 Korn je Gefäß benötigt, bei Gemüsezwiebeln 1 bis 2 Korn.

Ratschläge für die weitere Zwiebelkultur und Lagerung der Zwiebeln

Die Zwiebel zählt zu den Mittel- bis Schwachzehrern. Der Boden muss also nicht extra organisch gedüngt werden, sollte aber idealerweise durchlässig, locker und humos sein. Bei großer Trockenheit muss gewässert werden.

Mit einem speziellen Netz kann man die Pflanzen vor der Zwiebelfliege schützen. Auch ein Mischanbau mit Möhren reduziert das Risiko eines Befalls durch diesen Schädling deutlich. Außerdem ist die Unkrautbekämpfung bei Zwiebeln ein wichtiger Faktor. Diese kann per Hand mit der Hacke oder auch mit einem Abflammgerät erfolgen. Nach der Kultur sollte auf der genutzten Fläche eine Anbaupause für Zwiebeln von ca. 5 Jahren eingehalten werden.

Was die Lagerung von Zwiebeln angeht, so bewahrt man Zwiebeln am besten bei niedrigen Temperaturen, niedriger Luftfeuchtigkeit und reichlicher Durchlüftung auf. Vorher sollten sie gut im Beet abreifen und anschließender gründlich trocknen, beispielsweise in einem leeren Folientunnel. Die optimalen Lagertemperaturen fallen je nach Zwiebelart unterschiedlich aus.

KulturKompakt: Alle wichtigen Kulturhinweise für Zwiebelsamen im Überblick

Zwiebeln in der Küche

Zwiebeln sind ein sehr gesundes Gemüse. Ihre Inhaltsstoffe, die gerne auch mal Tränen in die Augen schießen lassen, sind schwefelhaltige Senföle. Diese haben viele positive Effekte für uns Menschen.

Als Hausmittel kann man Zwiebeln mit Honig zu einem Hustensaft verarbeiten. Generell wird Zwiebeln nachgesagt, die Verdauung anzuregen und blutreinigend sowie entschlackend zu wirken. Nicht zuletzt sind Zwiebeln in Gerichten wie Zwiebelkuchen oder Zwiebelring, aber auch als Beilage stets lecker. Für einen späteren Genuss können Zwiebeln sogar sauer eingelegt werden.