Zucchini

Zucchini gehören zu den großen Gruppen der Gartenkürbisse (Cucurbita pepo). Sie werden als „Sommerkürbisse“ bezeichnet, da sie immer unreif als junge Früchte im Sommer geerntet werden. Da Sie weniger gut lagerbar sind, sollten Zucchini immer frisch verzehrt werden.

Was beim Anbau alles zu beachten ist, erfahren Sie in dieser Kulturanleitung für Zucchini.

Zucchini und gelbe Kürbisse in einer Holzkiste auf Gras.

Zucchini wachsen auf der Erde zwischen grünen Blättern mit Stängeln.

Haufen gelber Zucchini auf einem Holzteller mit grünen Blättern.

Person schneidet Zucchini auf einem Küchenbrett, umgeben von Paprika, Zucchini, Kräutern und Ölflaschen.

Zucchini: Vielfalt in Farbe und Form

Es gibt Zucchini mit grüner, gelber oder weißer Schale. Manche weisen zusätzliche Streifen oder Punkte auf, die dann einen attraktiven Kontrast bilden. Während die meisten Zucchinisamen sich kaum voneinander unterscheiden, variiert die Fruchtform je nach Sorte zwischen länglich, rund oder flach.

Die flachen, scheibenförmigen Patissons sind Verwandte der Zucchini. Auch sie werden, wenn sie jung sind und ihre Schale noch weich ist, für den Verzehr geerntet. Überwiegend lässt man sie aber ausreifen und verwendet sie als Dekoration.

Zucchini im eigenen Garten richtig anbauen

So geht's

Bei der Aussaat mögen es Zucchini warm. Sie werden deshalb im Zeitraum von Ende April bis Mitte Mai im Haus auf der Fensterbank vorkultiviert. Die Zucchinisamen werden entweder einzeln in 8-cm-Töpfe oder zu zweit in 10-cm-Töpfe gesteckt. Die Aussaattiefe sollte dabei 2 bis 3 cm betragen. Bei 18 bis 22 °C keimen die Samen innerhalb von 7 bis 14 Tagen. Werden zwei Samen zusammen in einen Topf gesät, wird die schwächere Pflanze entfernt, sobald die Sämlinge die ersten Laubblätter aufweisen.

Ab Anfang Juni können Zucchinisamen auch direkt im Abstand von 1 x 1 m ins Beet gesät werden. Die Saatstellen müssen vor Schnecken geschützt werden, damit die Keimlinge nicht in der ersten Nacht abgebissen werden.

Das Aussetzen der Jungpflanzen ins Freiland erfolgt Ende Mai oder Anfang Juni. Zu diesem Zeitpunkt sollten die Pflanzen einen gut durchwurzelten Ballen haben, aber noch nicht zu groß sein. Zu große Pflanzen mit mehr als 3 oder 4 Blättern vertragen das Umpflanzen schlecht und stocken oft im Wachstum. Sonnige bis halbschattige Standorte sind ideal. Zucchini benötigen einen warmen, feuchten, nährstoffreichen und lockeren Boden. Staunässe und kalte oder salzhaltige Böden mögen die Pflanzen nicht.

Damit die ausgesetzten Jungpflanzen zuverlässig Blüten und schmackhafte Früchte ausbilden, ist immer auf eine gleichbleibende Bodenfeuchtigkeit zu achten. Bei unregelmäßiger und ungenügender Wasserversorgung kann es zu Verformungen und zum Bitterwerden der Früchte kommen. Besonders wichtig ist die gleichmäßige Wasserversorgung während der Zeit der Fruchtbildung von Anfang Juni bis Mitte August.

Zwischen zwei Zucchinikulturen sollte eine Anbaupause von 3 bis 4 Jahren eingehalten werden, in der auch keine anderen Kürbisgewächse wie Gurken oder Kürbisse auf der Fläche angebaut werden dürfen. Dadurch wird verhindert, dass sich im Boden eventuell befindliche Pilze zu stark vermehren.

Nach dem Pflanzen bilden Zucchini zunächst nur männliche Blüten. Erst wenn die Pflanzen gut angewachsen sind und die Witterung dauerhaft warm und sonnig ist, zeigen sich später auch weibliche Blüten, die an den Fruchtknoten erkennbar sind und bereits wie kleine Früchte aussehen. Für die wirkliche Fruchtbildung ist der Besuch von Insekten notwendig. Die einzelnen Blüten können nur an dem Tag, an dem sie sich morgens öffnen, für wenige Stunden bestäubt werden. Es lohnt sich zum Anlocken von Bestäubern andere blühende Pflanzen in der Nähe der Zucchini vorzuhalten, damit sich immer Bestäuber in der Nähe aufhalten. Fliegen zu der Zeit, in der die Blüten sich öffnen, wegen Kälte oder Regen die Insekten nicht, können mithilfe eines Pinsels die Blüten selbst bestäubt werden.

Zucchini sollten regelmäßig abgeerntet werden. Das fördert die Bildung neuer Blüten und Früchte. Junge, noch nicht ganz ausgewachsene Früchte sind besonders zart und schmackhaft. Ernten Sie längliche Sorten deshalb bereits dann, wenn sie etwa 15 bis 20 cm lang sind.

Größere Früchte verlieren an Aroma, werden mehlig und können nicht mehr als bissfestes Gemüse zubereitet werden. Zudem wird die Schale sehr hart und es bilden sich Kerne. Es ist daher notwendig, große Früchte vor der Zubereitung zu schälen. Für die Zubereitung von Suppen und Marmeladen können diese aber noch gut verwendet werden. Haben sich bereits viele Kerne gebildet, können diese entfernt und die Früchte gefüllt überbacken werden.

Kulturkompakt: Alle wichtigen Kulturhinweise für Zucchini im Überblick

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Zucchini in der Küche

Vergleicht man Zucchini mit Gurken, fällt auf, dass sie eine festere Konsistenz haben. Dadurch enthalten Zucchini weniger Wasser und sind vitamin- und mineralstoffreicher als Gurken. Vor allem in der Schale schlummern wertvolle Stoffe. Kleinere Zucchini enthalten übrigens mehr wertvolle Inhaltsstoffe, da die Zucchinifrucht hauptsächlich durch das Einlagern von Wasser wächst.

Man kann Zucchini als Rohkost genießen, sollte sie dann aber vorher marinieren, damit sie geschmackvoller sind. Gekocht dürfen sie weder in einer bunten Gemüsepfanne noch beim französischen Ratatouille fehlen. Man kann große Früchte sehr gut mit Hackfleisch füllen oder sie zu Zucchinipuffer weiterverarbeiten. Auch Marmelade kann aus Zucchini hergestellt werden. Diese eignet sich dann beim Genuss von Grillfleisch vorzüglich als Ketchup-Ersatz.

Sie möchten wissen, wie Sie mit Kulturproblemen beim Anbau von Zucchini umgehen?

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