Kohlrabi

Knollen in verschiedensten Formen, Größen und Farben

Aus den Kohlrabisamen entsteht der Spross, der später die Knolle des Kohlrabis bildet.
Die Knollen bilden ein Speicherorgan und können verschiedene Formen annehmen, etwa rund, plattrund oder oval. Auch die Größe der Knollen variiert stark. Manche kleinen Frühsorten bringen nur 150 g auf die Waage, während andere Sorten mit einer Vegetationszeit von 6 Monaten ein Gewicht von bis zu 15 kg aufweisen. Die Farben des Kohlrabis reichen von einem kräftigen Grün über ein grünliches Weiß bis zu einem Blauviolett, je nach Sorte.

Kohlrabi erfolgreich kultivieren

Aussaat der Samen und Auspflanzung der Jungpflanzen

Kohlrabi wird unter Vorkultur herangezogen. Die Aussaat erfolgt in der Regel bei 16 bis 18 °C. Bei Pflanzen, die zur Herzlosigkeit neigen, sind Temperaturen von 18 bis 20 °C optimal. Das Saatgut sollte ca. 0,5 cm tief in der Erde abgelegt werden. Die Keimung nimmt danach etwa 7 bis 14 Tage in Anspruch.

Später kann die Temperatur schrittweise abgesenkt werden, um die Pflanzen abzuhärten. Nach einer Jungpflanzenkultur von ca. 50 bis 60 Tagen kann der Kohlrabi ausgepflanzt werden. Erfolgte die Aussaat im Frühjahr bzw. Sommer, verkürzt sich die Jungenpflanzenkultur auf 3 bis 4 Wochen.

Tipps für den weiteren Kulturverlauf

• Die Pflanze sollte genügend Blattmasse bilden können und nicht schossen.
• Die Knolle sollte nicht zu dich über dem Boden sitzen und weder platzen noch verholzen.

Um das zu erreichen, sollte bei leichten Böden eine gelegentliche und bedarfsgerechte Bewässerung erfolgen. Bei stark schwankendem Wassergehalt im Boden kann es sonst zum Platzen der Knollen kommen, während zu viel Hitze neben einem hohen Alter der Pflanzen Verholzungen in der Knolle nach sich ziehen kann.

Bilden die Pflanzen einen Flaschenhals aus, wurden sie zu eng gepflanzt. Um Pflanzenschäden durch die Kohlfliege und Tauben vorzubeugen, empfiehlt sich der Einsatz von Vlies oder Kulturschutznetzen. Vor allem die Jungpflanzen müssen vor der Kohlfliege geschützt werden.

Ernte und Lagerung des Kohlrabis

Generell braucht Kohlrabi zwischen 90 und 110 Tagen, bis er geerntet werden kann. Er ist sehr gut lagerbar. Mit Laub stellen 2 Wochen kein Problem dar. Ohne Laub sind sogar bis zu 4 Wochen problemlos möglich.

KulturKompakt: Alle wichtigen Kulturhinweise für Kohlrabi im Überblick

Kohlrabi in der Küche

Kohlrabi ist ein vielseitig verwendbares, sehr gesundes Gemüse. Er enthält viel Vitamin C, aber auch Beta-Carotin und weitere Mineralien. Die Blätter, die oftmals im Supermarkt zurückgelassen werden, stehen der Knolle hierbei in nichts nach und haben sogar noch höhere Vitamingehalte. Auch sie sollten daher in der Küche Verwendung finden, beispielsweise kleingehackt wie Spinat.

Der Kohlrabi kann nach dem Waschen und Schälen roh gegessen werden. Er eignet sich aber auch gedünstet in Butter und mit Salz und Pfeffer gewürzt als Beilage. Auch zu klassischen Gemüseeintöpfen kann man die schmackhaften Knollen jederzeit beigeben.