Kohl
Rotkohl, Weißkohl, Grünkohl und Wirsing sind hierzulande bekannte Kohlarten. Es handelt sich dabei um zweijährige Pflanzen, die im ersten Jahr einen geschlossenen Kopf bilden und im zweiten Jahr eine Blüte ansetzen.
Worauf ankommt, um eine ergiebige Ernte einzufahren, können Sie in dieser Kulturanleitung für Kohl nachlesen.
Der Kohl als Kulturpflanze mit langer Tradition
Man geht bei Kohlsamen davon aus, dass die Wildform des heutigen Kulturkohls vom Mittelmeer und der Westküste Europas stammt. Schon vor über tausend Jahren wurden die Blätter des Kohls verzehrt und die Samen für den regelmäßigen Anbau genutzt. Verschiedene Kopfkohlarten waren bereits im 8. Jahrhundert in Europa bekannt. Seit dem 11. Jahrhundert unterscheidet man Rot- und Weißkohl.
Aus der Wildform haben sich viele verschiedene Formen des Kohls entwickelt. Dazu zählen, neben Rot-, Weiß- und Grünkohl sowie Wirsing, auch Kohlrabi, Blumenkohl, Brokkoli und nicht zuletzt Rosenkohl.
Kohl im eigenen Garten richtig anbauen
Rotkohl, Weißkohl, Grünkohl und Wirsing sind zweijährige Pflanzen. Damit sie im zweiten Jahr eine Blüte ansetzen, nachdem sie im ersten Jahr einen geschlossenen Kopf ausgebildet haben, müssen die Pflanzen eine ca. vierwöchige Ruhephase durchlaufen. Während dieser Zeit müssen Temperaturen nahe der 0 °C herrschen. Vor allem der Grünkohl sollte vor der Ernte ein gewisses Maß an niedrigen Temperaturen erfahren haben, um seinen Geschmack voll entfalten zu können. Bei Frühsorten kann es indessen passieren, dass Jungpflanzen, die zu niedrigen Temperaturen ausgesetzt werden, auch direkt eine Blüte ansetzen.
So geht's:
In der Regel wird Kohl vorkultiviert und dann als Jungpflanze ausgepflanzt. Eine Direktsaat erfolgt nur in wenigen Fällen. Die Jungpflanzen werden am besten in einem Gewächshaus herangezogen. Bei der Anzucht im Zeitraum von Januar bis März sind Temperaturen von 16 bis 20 °C nötig, bis das Saatgut gekeimt ist, danach reichen den Kohlpflanzen auch niedrigere Temperaturen. Allerdings sollten die Temperaturen nicht unter 12 °C fallen, da es sonst zum Schossen der Pflanzen kommen kann.
Vor dem Auspflanzen sollten die Jungpflanzen durch langsames Absenken der Temperatur abgehärtet werden. Die Zeit für das Auspflanzen ist erreicht, wenn die Jungpflanzen jeweils 3 bis 5 gut ausgebildete Laubblätter besitzen.
Kohlpflanzen sollten an einem hellen und luftigen Standort stehen. Da sie zu den Starkzehrern gehören, sollte der Standort gut mit Dünger versorgt sein. Hier empfiehlt mineralischer Dünger oder Stallmist. Bei sehr leichten Böden ist zudem eine Beregnung sinnvoll.
Zum Schutz gegen die Kohlfliege und Schadschmetterlinge bzw. deren Raupen können Kohlpflanzen mit Netzen abgedeckt werden. Sind Pflanzen von der Kohlfliege befallen, hat es keinen Sinn mehr, diese chemisch zu bekämpfen, sondern sie sollten besser komplett aus dem Bestand entfernt werden.
Um Schädlingen und Krankheiten vorzubeugen, ist es außerdem wichtig, dass beim Anbau von Kohl eine vierjährige Pause zwischen den einzelnen Kulturen eingehalten wird. Auf diese Weise können sich im Boden keine Krankheitserreger ansammeln, beispielsweise Kohlhernie, die zu Ertragsminderungen oder gar Komplettausfällen führen können.
Je nach Sorte und äußeren Bedingungen braucht Weißkohl 50 bis 150 Tage bis zur Reife. Bei Rotkohl dauert es 80 bis 160 Tage und Wirsing benötigt 60 bis 210 Tage bei einer späten Ernte im Winter. Mit 260 bis 300 Tagen ist der Zeitraum von der Aussaat bis zur Ernte bei Grünkohl am längsten. Zur Verfrühung kann der Kohl mit einer Folie oder einem Vlies abgedeckt werden.
Frühsorten können bereits ab Mai geerntet werden. Die Lager- und Herbstsorten sollten hingegen erst geerntet werden, wenn sie vollständig reif sind. Dies ist meist im Oktober der Fall. Beschädigte Blätter sollten bei der Ernte entfernt werden.
Kohlarten sind generell gut lagerfähig. Die Lagerung muss jedoch trocken, kalt und mit reichlicher Belüftung erfolgen. Eine späte Ernte hat übrigens den Vorteil, dass die Kohlköpfe bereits etwas abgekühlt sind und nicht warm eingelagert werden.
KulturKompakt: Alle wichtigen Kulturhinweise für Kohl im Überblick
Kohl in der Küche
Gegessen werden vom Kohl sowohl die Blätter als auch die Blüte und der Spross. Zwar hat Kohl hierzulande längst nicht mehr den Stellenwert in der Küche wie in den vergangenen Jahrhunderten, doch nach wie vor gibt es noch zahlreiche Kohlgerichte, welche die Küche bereichern und einen wahren Gaumenschmaus bieten. In anderen Ländern ist Kohl allerdings im Aufwind, da er durch seine Inhaltsstoffe wie Calcium, Eisen, Vitamin C und zahlreiche wertvolle Biostoffe ein echtes Superfood ist. Dort sind sogar getrocknete Kohlblätter als Snacks erhältlich.
Einen Einblick, wofür die hier vorgestellten Kohlarten Rotkohl, Weißkohl, Grünkohl und Wirsing in der Küche verwendet werden können, gibt die folgende Auflistung.
- Rotkohl: Rotkohl hat eine traditionsreiche Geschichte als Beilage zu Wild-, Enten- und Gänsegerichten. Je nach Zubereitung und Säuregehalt färbt sich der Rotkohl eher rot oder bekommt einen violetten Farbton, weshalb er dann Blaukraut genannt wird.
- Weißkohl: Weißkohl lässt sich nach dem Entfernen der Außenblätter und zu dicker Strünke hervorragend zu Sauerkraut weiterverarbeiten und in dieser Form auch lange lagern.
- Grünkohl: Der Grünkohl hat nicht zuletzt wegen der einst in Oldenburg begonnen Kohltouren eine hohe Popularität als Wintergemüse im Norden. Er wird dort gemeinsam mit Pinkel oder Bregenwurst oder auch einem Stück Kassler verzehrt.
- Wirsing: Auch der Wirsing eignet sich hervorragend als schmackhaftes Begleitgemüse, beispielsweise mit Speck zu Fleischgerichten. Sowohl Wirsing als auch Weißkohl sind bei der Verarbeitung zu Kohlrouladen ein wichtiger Bestandteil.
Sie möchten wissen, wie Sie mit Kulturproblemen beim Anbau von Kohl umgehen?
Damit Kohl auch im eigenen Garten problemlos gedeihen kann, haben wir Ihnen hier eine Liste der wichtigsten Krankheiten und Schädlinge zusammengestellt.
Es wird erklärt, welche Symptome Kohl bei einem Befall zeigt, wie Sie vorbeugen und Schädlinge bekämpfen können.
Der Brokkoli 'Claremont' punktet mit großen, 400-600 g schweren, blaugrünen Kronen. Diese Sorte ist resistent gegen Kohlhernie und Fusarium-Welke, mit schnellem Wachstum und robuster Struktur gegen ungünstige Witterungsbedingungen. Sie eignet sich hervorragend für Sommer- und Herbsternte, wenn die Blütenknospen noch geschlossen sind. Freuen Sie sich auf die Fülle und den Geschmack des 'Claremont', während er Ihre Gemüseküche bereichert. Genießen Sie die vielseitigen Möglichkeiten, die dieser Brokkoli bietet, und lassen Sie sich von seinen frischen Aromen inspirieren. Bauen Sie noch heute Ihren eigenen Brokkoli 'Claremont' an!
Der Rotkohl 'Roodkop' ist eine bewährte und robuste Gartensorte, die für ihre mittelgroßen, festen Köpfe bekannt ist. Diese Pflanzen eignen sich hervorragend für die Sommer- und Herbsternte und werden Ihnen mit ihren violetten Köpfen nicht nur im Garten Freude bereiten, sondern auch in der Küche. Ob in bunten Salaten, als schmackhafte Beilage zu deftigen Gerichten oder klassisch zubereitet für traditionelle Rezepte – der 'Roodkop' bringt sowohl Farbe als auch Geschmack auf Ihren Teller. Freuen Sie sich auf die köstlichen Ergebnisse Ihrer Arbeit und genießen Sie die gesunden Nährstoffe, die der Rotkohl bietet. Lassen Sie sich von den vielen Zubereitungsmöglichkeiten inspirieren und machen Sie den 'Roodkop' zu einer festen Größe in Ihrer Küche! Entdecken Sie die Vielfalt und genießen Sie die frischen Aromen dieser wunderbaren Rotkohlsorte. Genießen Sie die Vielseitigkeit und den Genuss, Ihren eigenen Rotkohl anzubauen!
Der Brokkoli 'Marathon' ist eine anpassungsfähige Sorte, die große, blaugrüne Kronen von 400-600 g bildet. Diese anbausichere Sorte eignet sich bestens für die Sommer- und Herbsternte. Der optimale Erntezeitpunkt wird erreicht, wenn die Blütenknospen deutlich ausgeprägt, aber noch geschlossen sind. Freuen Sie sich auf die Erträge, die 'Marathon' Ihnen bietet! Lassen Sie die köstlichen, nahrhaften Brokkoli-Kronen in Ihren Gerichten glänzen und genießen Sie die frische Würze aus Ihrem Garten. Bauen Sie noch heute Ihren eigenen Brokkoli 'Marathon' an!
Der Rotkohl 'Lodero' bildet hochrunde, tiefrot durchgefärbte Köpfe mit geringem Strunkanteil. Diese ertragreiche, anbausichere Sorte ist resistent gegen die Kohlhernie und eignet sich besonders für die Herbsternte, sei es für den Frischverbrauch oder die Lagerung. Genießen Sie die kräftige Farbe und den Geschmack von 'Lodero' in Ihren Herbstgerichten! Experimentieren Sie mit klassischen und modernen Rezepten. Die Vielseitigkeit dieser Sorte wird Sie begeistern. Bauen Sie noch heute Ihren eigenen Rotkohl 'Lodero' an!
Die 'Babyleaf-Grünkohl Mischung' besteht aus raschwüchsigen, grünen, violetten und schwarzgrünen Sorten. Die Ernte der jungen, vitaminreichen Blätter erfolgt bereits 5-7 Wochen nach der Aussaat und sind gesund und schmackhaft. Diese Mischung eignet sich für Beete, Hochbeete, Kästen und Töpfe, perfekt für Salate, Smoothies oder Wok-Gerichte. Genießen Sie die frische Vielfalt dieser Kohlmischung und bereichern Sie Ihre Küche mit gesunden Zutaten! Lassen Sie sich von den vielen Möglichkeiten inspirieren, die Ihnen die 'Babyleaf'-Mischung bietet. Bauen Sie noch heute Ihre eigene 'Babyleaf-Grünkohl Mischung' an!
Der Chinakohl 'Kilakin' bildet zylindrische, dunkelgrüne Köpfe, die innen gelb gefärbt sind. Diese schossfeste Sorte ist resistent gegen Kohlhernie und wurde für die Sommer- und Herbsternte gezüchtet. Um Schosser bei frühen Sätzen zu vermeiden, sollten Temperaturen von mindestens 15 °C eingehalten werden. Genießen Sie knackige Blätter mit mildem Geschmack, die Sie in vielfältigen Gerichten verwenden können. 'Kilakin' wird schnell zum Star in Ihrer Küche! Experimentieren Sie mit Salaten, Wok-Gerichten und mehr. Bauen Sie noch heute Ihren eigenen Chinakohl 'Kilakin' an!
Der Sprossenbrokkoli 'Burgundy' zeichnet sich durch viele kurze Blütenzweige mit kleinen purpurvioletten Krönchen aus. Diese behalten auch beim Kochen ihre attraktive Farbe und haben einen mild-süßen Geschmack. 'Burgundy' eignet sich für laufende, mehrfache Ernten und ist zudem resistent gegen Fusarium-Welke. Genießen Sie die bunten Röschen in Ihren kreativen Gerichten und erleben Sie, wie einfach 'Burgundy' Ihr Gemüseangebot bereichert. Verwenden Sie sie in Wok-Gerichten, Salaten und mehr! Ihre vielseitigen Einsatzmöglichkeiten werden Sie begeistern. Bauen Sie noch heute Ihren eigenen Sprossenbrokkoli 'Burgundy' an!
Der Romanesco-Blumenkohl 'Veronica' begeistert mit kleinen bis mittelgroßen, festen, grünen Köpfen, die typische spiralige Knospen haben. Diese haben ein angenehm mildes, leicht nussiges Kohlaroma. 'Veronica' ist eine zuverlässige Sorte für die Sommer- und Herbsternte, die hervorragende Geschmacks- und Qualitätseigenschaften bietet. Genießen Sie die vielseitigen Zubereitungsmöglichkeiten, die Ihnen 'Veronica' bietet – ein Highlight in jedem Garten! Lassen Sie sich von seiner Form und dem Geschmack verzaubern. Die kreative Verwendung in zahlreichen Gerichten wird Sie begeistern. Bauen Sie noch heute Ihren eigenen Romanesco 'Veronica' an!
Der Weißkohl 'Kilastor' bildet runde, ca. 2,5-4 kg schwere Köpfe mit wenig Strunk und dichter, feiner Innenstruktur. Besonders anbausicher durch die Doppelresistenz gegen Kohlhernie und Weißen Rost, eignet sich 'Kilastor' hervorragend für den Frischverbrauch und die Lagerung. Genießen Sie den vollen Geschmack des 'Kilastor' in Ihren Rezepten und erleben Sie die Vorzüge dieses robusten Kohls! Experimentieren Sie mit verschiedenen Zubereitungen und lassen Sie sich von der Vielseitigkeit begeistern. Bauen Sie noch heute Ihren eigenen Weißkohl 'Kilastor' an!
Der Scheerkohl 'Licapo' ist eine ausgezeichnete Wahl für den Früh- und Herbstanbau. Diese schnell wachsende Pflanze begeistert mit milden, nussigen Aromen, die in vielen Gerichten zur Geltung kommen. Bereits sechs Wochen nach der Aussaat können Sie die ersten Blätter ernten, die sich hervorragend für frische Salate oder als zartes Blattgemüse eignen. Dank seines milden Geschmacks ergänzt der 'Licapo' Ihre Speisen, ohne sie zu überlagern. Genießen Sie die frischen Aromen und die gesunde Ernährung, die dieser köstliche Kohl auf den Tisch bringt. Lassen Sie Ihrer Kreativität in der Küche freien Lauf und entdecken Sie die vielfältigen Möglichkeiten, die Ihnen der 'Licapo' bietet! Ob als gesunde Zutat in Salaten, in Wok-Gerichten oder anderen Rezepten – dieser Scheerkohl bereichert Ihre Küche auf vielseitige Weise. Lassen Sie Ihrer Kreativität in der Küche freien Lauf und freuen Sie sich über Ihre Ernte!
Der Rosenkohl 'Roodnerf' begeistert mit seinen mittelgroßen, schmackhaften Röschen, die sich ideal für die Herbst- und Frühwinterernte eignen. Die Ernte erfolgt nach und nach von unten nach oben, sodass Sie über einen längeren Zeitraum frischen Rosenkohl genießen können. Die Pflanzen erreichen eine Höhe von etwa 100 cm, und das Schneiden der Strunkspitze im September verbessert die Qualität der Röschen zusätzlich. Nutzen Sie die nussigen Aromen des 'Roodnerf' in den vielfältigsten Gerichten. Ob als köstliche Beilage oder als Hauptbestandteil in kreativen Rezepten – dieser Rosenkohl sorgt für Abwechslung auf Ihrem Teller und bringt den Geschmack der Saison in Ihre Küche. Lassen Sie sich von der Vielseitigkeit des 'Roodnerf' inspirieren und genießen Sie die gesunden, frisch geernteten Röschen in der Herbst- und Winterküche! Genießen Sie die nussigen Röschen des Rosenkohles 'Roodnerf'!
Der Spitzkohl 'Caraflex' überzeugt mit kleinen, festen Köpfen, die ca. 0,8-2 kg schwer werden. Mit seinem mild-süßen Aroma ist er ideal für Rohkost, Salate und als Feingemüse. 'Caraflex' ist resistent gegen Fusarium-Welke und eignet sich für die Sommer- und Herbsternte im Beet oder Hochbeet. Verwöhnen Sie Ihren Gaumen mit dem feinen Geschmack des 'Caraflex' und genießen Sie seine vielseitigen Einsatzmöglichkeiten! Lassen Sie sich inspirieren, wie Sie diese schmackhafte Sorte kreativ in Ihren Gerichten einsetzen können. Bauen Sie noch heute Ihren eigenen Spitzkohl 'Caraflex' an!
Der Wirsing 'Cordesa' zeichnet sich durch runde, ca. 1-1,5 kg schwere, dunkelgrüne Köpfe mit wenig Strunk und guter Innenqualität aus. Die Dreifach-Resistenz gegen Kohlhernie, Weißen Rost und Ringflecken sorgt für beste Anbausicherheit. 'Cordesa' ist eine Herbstsorte, die sich sowohl für den Frischverbrauch als auch für mittellange Lagerung eignet. Erleben Sie die Fülle und den Geschmack des 'Cordesa' in Ihren winterlichen Gerichten! Perfekt als Zutat in Suppen, Eintöpfen oder als leckere Gemüsebeilage. Lassen Sie sich von seiner Vielseitigkeit überzeugen. Bauen Sie noch heute Ihren eigenen Wirsing 'Cordesa' an!
Der Futterkohl 'Inka' ist ein begehrter Futterkohl für Kleintierhalter und für den Wildacker. Geerntet wird diese Sorte von Oktober bis in den März hinein, so dass Futterkohl den ganzen Winter über pflückbar ist. Die Sorte 'Inka' ist winterhart, blattreich und hochstrunkig.
Der Palmkohl 'Black Magic' überzeugt durch seinen dichten Schopf mit schwarz-grünen Blättern und würzigem Grünkohlgeschmack. Junge Blätter können im Sommer für frische Salate geerntet werden, während ältere Blätter wie Grünkohl zubereitet werden. Diese frostharte Sorte eignet sich perfekt für die Herbst- und Winterernte im Beet, Hochbeet oder Kübel. Lassen Sie sich von den vielen Zubereitungsmöglichkeiten dieses tollen Palmkohls inspirieren. Genießen Sie die Fülle an Aromen, die er in Ihre Küche bringt, und integrieren Sie ihn in Ihre Lieblingsgerichte. Bauen Sie noch heute Ihren eigenen Palmkohl 'Black Magic' an!
Der Grünkohl 'Halbhoher grüner krauser' ist eine frostharte Sorte, die mit ihren breiten, feingekrausten, dunkelgrünen Blättern begeistert. Diese robuste Pflanze eignet sich hervorragend für eine kontinuierliche Ernte bis zum Februar. Mit einer Höhe von etwa 60 cm ist sie ideal für verschiedene Anbaubedingungen. Achten Sie darauf, den Grünkohl stets bei frostfreiem Wetter zu ernten, um die besten Geschmackserlebnisse zu erzielen. Nutzen Sie die nährstoffreichen Blätter für köstliche Eintöpfe oder als gesunde Beilage zu Ihren Gerichten. Der Grünkohl ist nicht nur geschmacklich ein Hit, sondern stärkt zudem Ihr Immunsystem, besonders in der kalten Jahreszeit. Entdecken Sie die Vorteile des eigenen Anbaus und genießen Sie die frischen Aromen dieser vielseitigen und gesunden Gemüsesorte! Erleben Sie die nährstoffreichen Blätter des Grünkohls 'Halbhoher grüner krauser'!
Der Grünkohl 'Kapitan' bildet dunkelgrüne, fein gekrauste, feste Blätter und wird ca. 80 cm hoch. Diese frostharte, ertragreiche Sorte eignet sich bestens für die laufende Ernte vom Herbst bis Februar. Ernten Sie die Blätter stets bei frostfreiem Wetter, um beste Qualität zu sichern. Erleben Sie die Vorzüge des 'Kapitan' in Ihren Gerichten und genießen Sie frische Grünkohlernten! Bereichern Sie Ihre Gemüsegerichte mit dem aromatischen Geschmack dieser Sorte. Bauen Sie noch heute Ihren eigenen Grünkohl 'Kapitan' an!
Der Blumenkohl 'Clapton' präsentiert feste, reinweiße Köpfe mit aromatischen, zarten Blüten. Diese ertragreiche Spitzensorte hat eine gute Selbstabdeckung, sodass die Umblätter nicht zum Schutz vor Sonneneinstrahlung eingeknickt werden müssen. 'Clapton' eignet sich für Sommer- und Herbsternte und ist resistent gegen Kohlhernie. Genießen Sie die vielen Möglichkeiten des 'Clapton' in der Küche und bereiten Sie köstliche Gerichte zu. Lassen Sie sich von den feinen Aromen des Blumenkohls überraschen und begeistern. Veredeln Sie Ihre Speisen mit frischem Blumenkohl direkt aus dem Garten! Bauen Sie noch heute Ihren eigenen Blumenkohl 'Clapton' an!
Der Weißkohl 'Sunta' ist eine schnellwachsende Sorte mit geringem Platzbedarf, die kleine, 1-1,5 kg schwere Köpfe mit feiner Blattstruktur bildet. Die Blätter haben ein frisches, süßes Aroma und sind ideal als Rohkost sowie für Salate geeignet. Diese Sorte eignet sich für die Sommer- und Herbsternte im Beet oder Hochbeet. Fügen Sie den knackigen 'Sunta'-Weißkohl zu Ihren Gerichten hinzu und genießen Sie die frische und den Geschmack! Lassen Sie sich inspirieren, wie dieser Kohl Ihre Ernährung bereichern kann. Bauen Sie noch heute Ihren eigenen Weißkohl 'Sunta' an!
Der Rosenkohl 'Cryptus' eignet sich hervorragend für die Herbst- und Frühwinterernte. Frühe Sätze sind schon im September erntereif. Diese Sorte ist resistent gegen Kohlhernie und die Ernte der festen, dunkelgrünen Röschen erfolgt nach und nach von unten nach oben. Ein Schneiden der Strunkspitze im September verbessert die Qualität der Röschen. Genießen Sie den vollmundigen Geschmack des 'Cryptus', der Ihre Gemüsegerichte bereichern wird! Verwenden Sie ihn in traditionellen Braten oder interessanten neuen Rezepten. Lassen Sie das Aroma erntefrischer Röschen in Ihrer Küche strahlen. Bauen Sie noch heute Ihren eigenen Rosenkohl 'Cryptus' an!