Endivien
Endivien sind Blattsalate, die glattblättrig oder krausblättrig sein können. Sie stammen aus dem östlichen Mittelmeerraum und sind schon lange als Kulturpflanze in Bauerngärten bekannt. Auch heute werden Endivien immer noch gern angebaut, wenn auch seltener als andere Blattsalate.
In dieser Kulturanleitung für Endivien finden Sie alle wichtigen Informationen für einen erfolgreichen Anbau.
Endivien im eigenen Garten richtig anbauen
Bei der Endivie handelt es sich um eine einjährige Langtagpflanze. Das bedeutet, dass sie ab der Überschreitung einer bestimmten Tageslänge beginnt, eine Blüte auszubilden. Wie Salat der Gattung Lactuca verfügen auch Endivien über einen weißen Milchsaft. Im Laufe ihres Wachstums bilden die Pflanzen einen dichten grünen Kopf mit gelber Mitte aus. Je nach Sorte ist die Endivie mehr oder weniger winterhart.
So geht's:
Endivien werden von Anfang Mai bis Mitte Juli in Töpfen vorkultiviert und 3 bis 4 Wochen später mit einem Abstand von 30 x 35 cm ins Beet gepflanzt. Die Salatsamen in den Töpfen sollte 2 bis 3 cm tief abgelegt werden. Bei der Aussaat ist es wichtig, dass Temperaturen unter 20 °C herrschen, da es sonst zu Keimhemmungen kommen kann. Während der Keimung muss das Aussaatgefäß stets feucht gehalten werden. Die Temperatur sollte zwischen 16 und 20 °C liegen. Die Keimung erfolgt dann in 8 bis 14 Tagen.
Für frühe Pflanztermine vor Mitte Juni sind vor allem Frisée-Salate geeignet, weil sie weniger empfindlich auf mögliche Kältereize reagieren und schossfester sind. Die Eskariol-Typen sind sehr frosthart und können bis spät in den Herbst und Winter hinein auf dem Beet bleiben.
Endivien bilden dichte Köpfe, die sich mit zunehmender Größe immer mehr schließen. Bei selbstbleichenden Sorten werden dabei die Blätter in der Mitte gelb. Diese hellen, gelblichen Blätter sind weniger bitter und zarter als die grünen. Man kann Endiviensalat gezielt bleichen, indem man die Köpfe eine Woche vor der Ernte mit einer lichtdichten Haube abdeckt.
Durch die recht späten Pflanztermine von Juni bis Mitte August sind Endivien gute Folgekulturen von Kohlrabi, Schnitt-, Pflück- und Kopfsalaten, Eissalat, Erbsen, Radieschen und Rettich, Spinat und frühem Rotkohl, Blumenkohl und Brokkoli. Gute Mischkulturpartner sind Bohnen, Lauch, Kohl und Fenchel.
Zur Vermeidung von Nachbauproblemen durch Pilze und Schädlinge sollten Sie Endivien nur alle 3 bis 4 Jahre auf demselben Beet anbauen. Außerdem ist ein Anbau nach Radicchio, Zichorien und Chicorée wegen der nahen Verwandtschaft der Pflanzen nicht empfehlenswert.
Achten Sie auf eine ausgewogene Nährstoffversorgung. Der Boden darf nicht zu viel Stickstoff enthalten, weil dadurch das Auftreten von Kranzfäule gefördert wird. Dabei werden die Blattränder der mittleren Blätter braun und bilden so einen faulenden Ring im Kopf.
Endivien sind Wirte für Wurzelläuse, die im Juni und Juli von Schwarzpappeln auf den Salat, Artischocken und Chicorée übersiedeln. Befallene Endivien werden gelblich, wachsen nicht weiter und bilden keine Köpfe. Man kann die Pflanzen vorbeugend mit Kulturschutznetzen schützen. Auf einem gut gelockerten und immer ausreichend feuchten Boden sind Endivien weniger anfällig. Die Läuse mögen trockene, verdichtete Böden. Weil sie auch an den Wurzeln der Endivien überwintern können, müssen bei einem Befall unbedingt die Pflanzenreste vom Beet entfernt werden.
Die glattblättrigen Sorten sind kältetolerant und vertragen Temperaturen bis -5 °C. Sie können in milden Lagen bis in den Dezember hinein direkt vom Beet geerntet werden. Die geernteten Köpfe kann man in Folie einwickeln und dann im Kühlschrank lagern. Gräbt man die Pflanzen mit Wurzeln aus, halten sie sich auch gut kopfüber aufgehängt an einem kühlen Ort.
Krause Sorten vertragen nur wenig Frost und sind auch weniger gut lagerfähig. Darum sollte man sie den Sommer über in kleinen Sätzen für den sofortigen Verbrauch anbauen.
KulturKompakt: Alle wichtigen Kulturhinweise für Endivien im Überblick
Endivien in der Küche
Endivien sind reich an Mineralstoffen wie Eisen und Calcium. Ferner enthalten die Pflanzen auch viele verschiedene Vitamine, so zum Beispiel Vitamin A, B und C.
Durch die Bitterstoffe (Intybin und Lactucerol) in ihren Blättern wirken Endivien appetitanregend und verdauungsfördernd. In Deutschland wird die Endivie zumeist in Form von Salaten gegessen. In anderen Ländern wird sie auch gekocht. Im Ruhrgebiet wird zwar Endivieneintopf mit Kartoffeln und Speck gegessen, doch wird die Endivie im Rahmen der Zubereitung nicht gekocht.
Sie möchten wissen, wie Sie mit Kulturproblemen beim Anbau von Endivien umgehen?
Damit Endivien auch im eigenen Garten problemlos gedeihen kann, haben wir Ihnen hier eine Liste der wichtigsten Krankheiten und Schädlinge zusammengestellt.
Es wird erklärt, welche Symptome Endivien bei einem Befall zeigt, wie Sie vorbeugen und Schädlinge bekämpfen können.
Die Endivie 'Esacriol Grüner' ist eine hochwertige Herbst-Endivie, die mit ihren glatten, gelb-grünen Blättern und gut gefüllten Köpfen begeistert. Diese Sorte eignet sich ideal für die Ernte von Spätsommer bis Frühwinter und bringt eine bereichernde Frische in Ihre Küche. Ihr charakteristisches, leicht bitteres Geschmacksprofil passt perfekt in eine Vielzahl von Salatkreationen und verleiht ihnen das gewisse Etwas. Für Gartenfreunde, die ein milderes Aroma bevorzugen, gibt es die Möglichkeit, die Köpfe durch Hochbinden oder Abdecken zu bleichen, wodurch die Blätter zarter und geschmacklich feiner werden. Diese robuste Sorte ist darüber hinaus reich an Vitaminen und Mineralstoffen, was sie zu einer hervorragenden Wahl für gesunde und ausgewogene Gerichte macht. Entdecken Sie die Vielseitigkeit der Endivie 'Esacriol Grüner' und lassen Sie sich von ihrem frischen, einzigartigen Geschmack inspirieren! Sie wird schnell zu einer unverzichtbaren Zutat in Ihrer Küche, und Sie werden die Freude am eigenen Anbau entdecken. Erleben Sie die Endivie 'Esacriol Grüner' in Ihrem Garten!
Die Endivie 'Myrna' ist eine exquisite Frisee-Endivie mit fein gekrausten Blättern. Sie produziert große Köpfe, die ein dicht gefülltes Herz aus zarten, gelb-grünen Blättern bilden. Der charakteristische, leicht bittere Geschmack dieser Sorte ist besonders beliebt in der mediterranen Küche. Auf das Bleichverfahren kann verzichtet werden, doch für ein noch milderes Aroma lässt sich das Herz durch Hochbinden verfeinern. 'Myrna' eignet sich hervorragend für kreative Salate sowie als Beilage zu zahlreichen Gerichten und bringt mehr Vielfalt auf Ihren Speiseplan. Bereichern Sie Ihre Küche mit der Endivie 'Myrna'!
Die Endivie 'Eros' beeindruckt mit ihrer Schossfestigkeit und eignet sich ausgezeichnet für die frühe Ernte im Frühsommer. Sie bildet große Köpfe mit einem dicht gefüllten Herz aus zarten, gelb-grünen und nur leicht bitteren Blättern. Diese vielseitige Sorte ist nicht nur schmackhaft, sondern auch einfach anzubauen. Das Bleichverfahren kann verworfen werden, doch wer den besonders milden Geschmack liebt, kann das Herz durch Hochbinden oder Abdecken zusätzlich verfeinern. Verwöhnen Sie Ihre Familie und Gäste mit frischen, aromatischen Salaten, die nicht nur gesund sind, sondern auch großartig aussehen. Genießen Sie die frisch geerntete Endivie 'Eros' in Ihrer Küche!