Salate gehören zu der Familie der Korbblüter (Asteraceae) einer der artenreichsten Pflanzenfamilien und sind somit mit Astern und dem Gänseblümchen verwandt. Man kann die Sorten anhand Ihrer Form und Zubereitung in verschiedene Gruppen einteilen.
So gibt es aus der Gattung Lactuca
Ferner werden zur den Salaten einige Vertreter der Gattung Cichorium gezählt, die krausen Zichoriensalate, zu denen der Zuckerhut, der Radicchio, der Chicorée und die Endivie gehören. Nicht zu vergessen sind die Feldsalate der Gattung Valeriana und einige Vertreter der Kohlgewächse (Brassica) mit ihrem würzig-scharfen Aroma, die beispielsweise in der Mischung ‘Scharfer Zahn‘ vertreten sind. Mitunter werden auch Spinat oder Mangold als Salatersatz roh verzehrt.
Auch farblich sind Variationen von grüngelb über klassisch grün bis zu einem tiefen Purpur und mehrfarbige Sorten möglich. Purpurne oder rote Töne, wie beim Romanasalat ’Mordore‘ oder dem Butterkopfsalat ‘Laurenzio‘, entstehen durch Farbstoffe, die man Anthocyane nennt. Außerdem enthalten manche Gattungen, wie der Radicchio Bitterstoffe, wie das Intybin. Generell sind natürlich der verfügbare Platz im Garten, die Jahreszeit und nicht zuletzt die eigenen geschmacklichen Vorlieben bei der Sortenwahl zu berücksichtigen. Ebenfalls ist Salat für Kinder ein beliebtes Gemüse.
Ein bewährter Klassiker unter den Kopfsalaten ist die Sorte 'Attractie', die sich für den Anbau von Frühjahr bis Herbst hervorragend eignet. Der Eichblattsalat ‘Smile‘ besticht nicht nur durch seine interessante Blattform, sondern ist auch lange erntefähig und gegen die grüne Salatblattlaus resistent. Dagegen überzeugen die modernen Salanova-Sorten, die es sowohl in grün als auch in rot gibt, durch die einfache Ernte und Verarbeitung. Der widerstandsfähige Schnittsalat ´Crispita II´ zeichnet sich durch sein krauses und schnell-nachwachsendes Laub aus. Eine Mischung aus verschiedenen Salaten der Gattung Lactuca bildet die Salatwiese ‘Babyleaf‘.
Unter den Zichoriensalaten sind einige Sorten mit sehr interessanter Färbung vorhanden, wie z.B. der Radicchio ´Galileo´ mit seinen bordeaux-farbenden Sprenkeln auf gelbgrünem Grund oder der Radicchio ´Granato´ mit seiner intensiven Färbung und der kräftigen weißen Mittelrippe.
Einige Sorten Feldsalat, wie ´Gala´ oder ´Favor´ lassen sich ganzjährig aussäen und ernten, wodurch man auch im Winter nicht auf seinen Salat verzichten muss.
Blattläuse
Falscher Mehltau
Salatmosaikvirus
Schossen
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