Tomate als Nahrungsmittel
Einkochen und konservieren
Konservierungsmethoden für Tomaten
Wer das Sommeraroma von selbst geernteten Tomaten aus dem eigenen Garten auch im Herbst und Winter genießen will, kann die Ernte für später konservieren, z.B. Tomaten einkochen. Die übrig gebliebenen Früchte können auf verschiedene Art und Weise haltbar gemacht werden. Tomatensorten mit viel Fruchtfleisch und wenig Kernen sind am besten für die Konservierung geeignet. Dies variiert jedoch je nach Aufbewahrungsmethode. Tomaten können außerdem eingefroren werden.
Hinweis: Nur frische Tomaten, die noch griff- und bissfest sind, eignen sich für die Konservierung. Früchte, die bereits weich werden oder faulige Stelle aufweisen, sollten anderweitig verwertet werden.
Die Tomaten werden halbiert. Die Kerne und der Stielansatz sind zu entfernen. Auf einer Arbeitsfläche wie z.B. einem Backblech werden die Stücke mit Salz bestreut, um ihnen jegliche Flüssigkeit zu entziehen. Die Tomaten müssen im Anschluss für 8-12 Stunden im Backofen oder in der Sonne getrocknet werden.
Tipp: Wenn die Tomaten im Freien trocknen, sollte als Schutz gegen Insekten eine Folie über die Früchte gelegt werden.
Danach können die Tomatenstückchen in Gewürzöl eingelegt und in Einmachgläsern aufbewahrt werden. Dieser Vorgang bringt das Aroma der Frucht ganz besonders zur Entfaltung. Getrocknete Tomaten eignen sich für viele Rezepte, wie z.B. für Pasta-Saucen oder als Backzutat.
Haltbarkeit: Getrocknete Tomaten sind für etwa 14 Tage haltbar.
Einkochen ist eine sehr wirksame Methode, um Tomaten langfristig haltbar zu machen, sodass sie auch Monate nach dem Kauf noch frisch sind und weiter verwendet werden können.
Damit das Einkochen erfolgreich ist, müssen sowohl die Tomaten als auch die Einmachgläser keimfrei sein. Es sollten ausschließlich einwandfreie Früchte verwendet werden. Diese werden gründlich gewaschen und die Stielansätze entfernt. Die Gläser und ihre Deckel werden im heißen Wasserbad sterilisiert, um jegliche Verschmutzungen auszuschließen.
Wichtig: Die Einmachgläser und ihre Deckel müssen gründlich auf Risse oder Dellen untersucht werden. Nur Gläser in einwandfreiem Zustand sind luftdicht und zum Einmachen geeignet.
1. Tomaten häuten und pasteurisieren:
- Die Früchte werden an der Unterseite kreuzförmig angeritzt und für einige Sekunden in eine Schale mit kochendem Wasser getaucht.
- Anschließend werden sie sofort in einen Behälter mit Eiswasser gelegt. Nach diesem heftigen Temperaturwechsel ist die Haut leicht ablösbar.
- Nun werden die Tomaten in Stücke geschnitten. Die Samen können an dieser Stelle ebenfalls entfernt werden.
- Nach dem Abziehen der Haut werden die Tomaten für etwa fünf Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser gelegt. Dies pasteurisiert die Früchte, um ihre Keimfreiheit zu gewährleisten.
2. Tomaten in die Gläser füllen:
- Etwa 2 EL Zitronensaft pro Glas hineingegeben, damit der für das Einmachen nötige Säuregehalt vorhanden ist.
- Tomaten mit etwas Wasser vom Pasteurisierungsvorgang in die Gläser schichten, bis diese fast voll sind. Es sollte etwa 1 cm Platz bis zum Glasrand gelassen werden.
- Mit einem Löffel die Stücke tiefer in das Glas drücken, um Luftlöcher zu schließen.
- Das Einmachglas wird jetzt luftdicht mit dem Deckel verschlossen.
3. Das eigentliche Einkochen
- Befüllte Gläser in einen Topf stellen und mit Wasser aufgießen, bis 3/4 der Einmachgläser bedeckt sind
- Bei geschlossenem Deckel die Gläser 45 Minuten lang kochen. Hin und wieder den Wasserstand prüfen und bei zu viel Verdunstung Wasser nachfüllen
- Anschließend Herd ausstellen und Gläser bei geöffnetem Topf 20 Minuten stehen lassen
- Einmachgläser hinausnehmen und abkühlen lassen
- Nach dem Überprüfen, ob die Gläser wirklich luftdicht verschlossen sind, an einem kühlen, dunkel Ort einlagern
,Tomaten können problemlos eingefroren und monatelang aufbewahrt werden. Dafür gibt es allerdings einige Voraussetzungen. Tomaten sollten nicht als ganze Frucht eingefroren werden. Die Haut platzt bei Temperaturen unter dem Nullpunkt auf, da sich unter solchen Bedingungen die Flüssigkeit in der Frucht ausdehnt. Zudem brauchen ganze Tomaten sehr viel Platz.
Die eingefrorenen Tomaten sind im Tiefkühlfach bis zu 1 Jahr lang haltbar. Der Rohverzehr ist nach dem Auftauen nicht empfohlen, da der Flüssigkeitsverlust durch das Einfrieren den Geschmack der Früchte beeinflusst. Stattdessen sollten die aufgetauten Tomaten für die Herstellung von Soßen, Chutney u. ä. verwendet werden.
Tomaten einfrieren: So geht's
- Flecken und Druckstellen herausschneiden: Für das Einfrieren sind Tomaten geeignet, die eine feste Konsistenz haben und noch vollkommen frisch sind. Schäden wie Flecken oder Druckstellen sollten vor dem Einfrieren herausgeschnitten werden.
- Stielansatz entfernen: Der Stielansatz sollte in jedem Fall entfernt werden, da dieser aufgrund seines Solaningehalts ungenießbar ist und im Kühlfach nur Platz wegnehmen würde.
- Haut abziehen: Durch den heftigen Temperaturwechsel beim Einfrieren würde die Haut der Früchte aufplatzen, da sich die Flüssigkeit im Inneren ausdehnt. Um dies zu verhindern, ist es nötig, die Haut abzuziehen.
- Samen entfernen und Tomaten zuschneiden oder im Ganzen belassen: Im nächsten Schritt werden die Samen entfernt und – wenn gewünscht – die Tomaten auf die gewünschte Größe zugeschnitten. Gewürfelte Früchte haben den Vorteil, dass sie flexibler aufbewahrt werden können und dass das Auftauen schneller vonstattengeht.
- Tomaten verpacken: Luftdicht verschließbare Tiefkühlbeutel sind am besten für das Einfrieren von Tomaten geeignet. In diese werden die Früchte bzw. Stücke schichtweise verpackt.
Bei dieser Konservierungsmethode werden die Tomaten zunächst im Ganzen gewaschen und in sterilen Einmachgläsern aufbewahrt. Zum Einlegen wird Weinessig mit Wasser verdünnt und mit Gewürzen nach Wunsch aufgekocht. Dafür eignen sich u.a. die folgenden:
- Knoblauch
- Chili
- Salz
- Pfeffer
- Zwiebel
Es muss genug von der Essigmischung vorhanden sein, um die Tomaten vollständig damit bedecken zu können. Nach dem Begießen wird das Glas fest verschlossen.
Haltbarkeit: Die Haltbarkeit beträgt mehrere Wochen.
Die Weiterverarbeitung ist besonders gut geeignet, um Platz zu sparen oder Tomaten auf andere Weise haltbar zu machen. Tomatenmark ist z.B. eine gute Grundlage für viele Rezepte wie selbstgemachte Tomatensuppe oder Nudelsaucen. Auch Tomatensaft kann aus den Früchten gewonnen werden.
Saucen, Suppen, Konfitüren und Chutneys können aus allen Tomatensorten gleich gut hergestellt werden. Wer es süß mag, sollte Cherry-Tomaten wie ´Picolino´, ´Dolce Vita´ oder ´Lupitas´ verwenden. Zum Trocknen oder zur Herstellung von Ketchup eigen sich besonders die länglichen Roma- und San Marzano-Tomaten wie ´Corianne´ und ´Roma´. Sie haben besonders wenig Kerne und viel Fruchtfleisch.
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Die Kirschtomate 'Cherrola' zählt zu den beliebtesten Sorten unter Gartenfreunden und überzeugt mit ihren zahlreichen Rispen, die süße Früchte mit einem Gewicht von 20-30 g tragen. Diese ertragreiche Sorte eignet sich hervorragend für die Ernte als Einzelfrucht und bringt Ihnen viele leckere Tomaten direkt aus dem Garten. Am besten gedeiht die 'Cherrola' an geschützten Standorten im Freiland, im Gewächshaus oder in größeren Kübeln und erreicht eine beeindruckende Wuchshöhe von 150-200 cm. Die 'Cherrola' begeistert nicht nur durch ihre Süße, sondern auch durch ihre Vielseitigkeit in der Küche. Ob frisch verzehrt als Snack, in knackigen Salaten oder als süßes Topping für Pizza – diese Kirschtomate bringt außergewöhnlichen Geschmack und Freude auf den Tisch. Lassen Sie sich von der Fülle an Möglichkeiten inspirieren, die Ihnen diese köstliche Tomate bietet, und genießen Sie die frischen Aromen aus Ihrem eigenen Anbau! Genießen Sie die süße Fülle der Kirschtomate 'Cherrola'!
Die Cocktailtomate 'Figiel' begeistert mit ihren orangefarbenen, mild-aromatischen Früchten, die ein Gewicht von 20-30 g erreichen. Diese Sorte eignet sich sowohl für geschützte Standorte im Freiland als auch für den Anbau im Gewächshaus und in größeren Kübeln. Mit einer Wuchshöhe von 150-200 cm sorgt sie nicht nur für eine üppige Ernte, sondern bringt auch lebhafte Farbe und Geschmack in Ihren Garten. Die 'Figiel' ist ideal für leckere Snacks, in frischen Salaten oder als geschmackvolle Garnitur für verschiedene Gerichte. Ihre milden Aromen machen sie zu einer wunderbaren Wahl für die ganze Familie und laden dazu ein, verschiedene Rezepte auszuprobieren. Lassen Sie sich von dieser köstlichen Cocktailtomate inspirieren und genießen Sie die gesunden, frischen Früchte direkt aus Ihrem eigenen Anbau! Setzen Sie auf die Cocktailtomate 'Figiel' für aromatische Snacks direkt aus Ihrem Garten!
Die Salattomate 'Hoffmanns Rentita' ist eine kompakte Buschtomate, die Ihnen runde, 60-80 g schwere Früchte mit einem angenehm würzigen Geschmack schenkt. Dank ihrer Wuchsform benötigt sie nur eine leichte Stütze, da Seitentriebe nicht entfernt werden müssen, was den Anbau besonders unkompliziert gestaltet. Diese Sorte ist ideal für Kübel, Hochbeete und Beete mit begrenztem Platz und erreicht eine Wuchshöhe von 40-60 cm. Die 'Hoffmanns Rentita' eignet sich hervorragend für frische Salate und als schmackhafte Beilage. Ihre pflegeleichten Eigenschaften und der aromatische Geschmack machen sie zur idealen Wahl für Gärtner, die Wert auf eine einfache Handhabung legen. Genießen Sie die frischen, selbst angebauten Tomaten und erleben Sie die Freude am Gärtnern mit dieser vielseitigen und leckeren Sorte! Pflanzen Sie 'Hoffmanns Rentita' und genießen Sie den würzigen Geschmack direkt aus Ihrem Garten!
Die Kirschtomate 'Indigo Pear Drops' kombiniert Gesundheit mit Stil. Ihre gelben, dunkel-lila geflammten, birnenförmigen Früchte erreichen ein Gewicht von ca. 20 g und sind nicht nur optisch ansprechend, sondern auch gesundheitsfördernd dank des Pflanzenfarbstoffs Anthocyan. Diese Sorte eignet sich bestens für das Gewächshaus sowie für geschützte Freilandstellen. Genießen Sie die Farb- und Geschmacksvielfalt von 'Indigo Pear Drops'! Diese Kirschtomate begeistert sowohl beim Anbau als auch beim Verzehr und bringt spannende Akzente auf Ihren Tisch. Sie eignet sich hervorragend für kreative Gerichte und bunte Salate. Bringen Sie Gesundheit und Geschmack in Ihre Küche!
Mit ihrer beeindruckenden Höhe zwischen 150 und 200 cm bringt die Kirschtomate 'Charmant' Farbe und Geschmack in jeden Garten. Die kleinen, roten Früchte erreichen ein Gewicht von 15-20 g und wachsen an langen, verzweigten Rispen, die sich hervorragend als Einzelfrucht ernten lassen. Diese resistente Sorte bietet sowohl für erfahrene Gärtner als auch für Neueinsteiger eine zuverlässige Wahl. Bringen Sie Charme in Ihre Ernte! Genießen Sie die köstlichen Früchte, die sich perfekt für Salate oder zum Naschen eignen. Diese Pflanze wird schnell zu einem Highlight in Ihrem Garten, da sie sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt. Bringen Sie Charme in Ihren Garten!
Die Kirschtomate 'Crokini' überzeugt durch ihre Robustheit und hohen Erträge. Sie bildet bis zu 300 rote, süße Früchte mit einem Gewicht von 15-20 g, die sowohl im Gewächshaus als auch in geschützten Freilandbereichen optimal gedeihen. Ihre Widerstandsfähigkeit gegen Kraut- und Braunfäule macht sie zur idealen Wahl für jeden Hobbygärtner. Lassen Sie sich von den üppigen Erträgen von 'Crokini' begeistern! Diese köstliche Tomate verbindet Geschmack und Zuverlässigkeit und verwandelt Ihren Garten in eine fruchtbare Oase. Sie bietet nicht nur reichlich Ernte, sondern auch eine Palette an Einsatzmöglichkeiten in der Küche. Erleben Sie die Fruchtfülle von 'Crokini'!
Die Kirschtomate 'Baby Boomer' begeistert mit ihrem kompakten, buschigen Wuchs und eignet sich perfekt für Kübel, Hochbeete oder große Ampeln. Sie liefert bis zu 300 kleine, süße Früchte mit einem Gewicht von 10-15 g pro Pflanze. Dank ihrer hohen Widerstandskraft gegen Fusarium und Verticillium-Welke bringt sie Freude und Sicherheit in Ihren Garten. Lassen Sie sich von der unkomplizierten Fruchternte begeistern! 'Baby Boomer' ist nicht nur einfach zu pflegen, sondern auch ein idealer Begleiter für Gartenneulinge. Erleben Sie das Vergnügen des Gärtnerns mit dieser robusten Sorte und genießen Sie die süßen Früchte direkt vom Strauch. Gönnen Sie sich die unkomplizierte Fruchternte!
Die Kirschtomate 'Nimo Gelb®' ist ein echtes Highlight in Ihrem Garten. Mit ihren kleinen, knackigen und sehr süßen, 15-20 g schweren Früchten eignet sie sich perfekt zum Naschen. Diese robuste Sorte liefert selbst in weniger idealen Bedingungen erstklassige Erträge. Gönnen Sie sich fruchtige Genussmomente mit 'Nimo Gelb®'! Diese Tomate ist ein Must-Have für jeden Gartenliebhaber, der Qualität und Geschmack schätzt. Ob frisch im Salat oder als Snack – die 'Nimo Gelb®' bringt Freude in Ihre Küche. Lassen Sie sich von der Süße begeistern!
Die Kirschtomate 'Crokini' begeistert durch ihre Produktivität und den köstlichen Geschmack der Früchte. Mit bis zu 300 sehr süßen, roten Tomaten pro Pflanze ist sie die perfekte Wahl für alle, die gern ernten. Ihre Robustheit zeigt sich nicht nur in der tollen Fruchtqualität, sondern auch in der Resistenz gegen schädliche Krankheiten. Entdecken Sie die leckeren Erträge von 'Crokini'! Genießen Sie die süß-fruchtigen Momente, die diese besondere Tomate in Ihren Garten bringt. Diese Pflanze wird schnell zu einem unverzichtbaren Bestandteil Ihrer Gärtnerei. Gönnen Sie sich die köstlichen Erträge!
Die Kirschtomate 'Pano Gelb®' ist ein wahres Schmuckstück in jedem Garten. Ihre kleinen, sehr süßen, länglichen, gelben Früchte mit einem Gewicht von 15-20 g sind perfekt zum Naschen und bringen viel Freude. Diese Sorte zeigt sich stark gegen Krankheiten und ist sowohl für das Gewächshaus als auch für geschützte Freilandstandorte geeignet. Entdecken Sie die sonnige Fruchtigkeit von 'Pano Gelb®'! Diese Kirschtomate ist nicht nur eine geschmackliche Bereicherung, sondern bringt auch fröhliche Farbtupfer in Ihren Garten. Perfekt für Snacks oder als bunte Zutat in Salaten. Gönnen Sie sich die sonnige Süße!
Die Kirschtomate 'Nimo Orange®' begeistert mit ihren kleinen, sehr süßen, 15-20 g schweren Früchten, die perfekt zum Naschen geeignet sind. Diese Sorte zeichnet sich nicht nur durch ihre Robustheit aus, sondern bietet auch höchste Erträge, während sie resistent gegenüber Krankheiten bleibt. Entwickeln Sie eine neue Lieblingssorte und genießen Sie die tropische Süße von 'Nimo Orange®'! Diese kleinen, knackigen Früchte sind ein echter Gaumenschmaus und bringen Farbe auf Ihren Teller. Ideal für frische Salate oder als gesunder Snack. Lassen Sie sich von der tropischen Süße verführen!
Die Kirschtomate 'Pano Rot®' ist eine Bereicherung für jeden Garten. Sie liefert intensiv rote, süße, pflaumenförmige Früchte, die ein Gewicht von 10-20 g erreichen. Diese Sorte eignet sich hervorragend für die Ernte als Rispe oder Einzelfrucht und zeigt sich besonders robust gegenüber Krankheiten und Schädlingen. Freuen Sie sich auf eine reiche Ernte mit 'Pano Rot®'! Diese köstliche Tomate bietet nicht nur hervorragende Geschmackserlebnisse, sondern auch eine einfache Pflege, was sie zu einer perfekten Wahl für Gartenanfänger und –liebhaber macht. Genießen Sie die Fülle des Geschmacks!
Die Cocktailtomate 'Yellow Pearshaped' präsentiert sich mit ihren gelben, mild-aromatischen, birnenförmigen Früchten, die zwischen 20 und 25 g wiegen. Sie ist nicht nur geschmacklich ein Genuss, sondern auch optisch ein Highlight in jedem Garten. Diese Sorte eignet sich perfekt für geschützte Stellen im Freiland oder im Gewächshaus und bringt Farbe auf den Teller. Entdecken Sie den besonderen Geschmack von 'Yellow Pearshaped'! Ihre schönen Früchte sind eine Bereicherung für jedes Gericht und sorgen für gesunde Snacks zwischen durch. Ideal für kreative Gärtner, die etwas Besonderes suchen. Bringen Sie Farbe und Geschmack in Ihre Küche!
Die Kirschtomate 'Nimo Rot®' hat das Naschen zu einem besonderen Genuss gemacht. Ihre kleinen, intensiv roten und extra süßen Früchte wiegen 15-20 g und sind ideal für den direkten Verzehr. Diese widerstandsfähige Sorte gibt Ihnen die Gewissheit einer reichen Ernte und ist ein wahrer Schatz in jedem Garten. Freuen Sie sich auf die süßen Momente mit dieser Tomate! 'Nimo Rot®' überzeugt nicht nur durch ihren Geschmack, sondern auch durch ihre hohe Leistungsfähigkeit und Resilienz gegenüber Krankheiten. Sie ist der ideale Begleiter für kreative Kochideen. Entdecken Sie die süßen Momente!
Die Cocktailtomate 'Supersweet 100' überzeugt mit ihren mittelgroßen, roten und süßen Früchten, die ein Gewicht von 25-30 g aufweisen. Optimal geeignet für geschützte Standorte im Freiland, im Gewächshaus oder in größeren Kübeln, bietet sie eine hohe Resistenz gegen Krankheiten und sorgt für eine reiche Ernte. Entdecken Sie den überragenden Geschmack von 'Supersweet 100'! Diese vielseitige Tomate ist ideal für zahlreiche Gerichte und bereichert Ihre Küche mit ihrem einzigartigen Aroma und Süße. Sie wird schnell zu einem Favoriten für jeden, der frische, selbst angebaute Tomaten liebt. Erleben Sie die Vielfalt der Süße in Ihrem Garten!
Die Kirschtomate 'Pano Orange®' begeistert mit ihren kleinen, orangefarbenen und sehr süßen, platzfesten Früchten, die zwischen 10 und 20 g wiegen. Sie eignet sich sowohl für die Einzelfruchternte als auch als Rispe. Diese Sorte bringt sowohl Freude als auch hohe Resistenz gegen Krankheiten in Ihren Garten. Lassen Sie sich von der süßen Vielfalt von 'Pano Orange®' inspirieren! Diese fruchtige Kirschtomate ist ein Muss für jeden Gärtner, der gesunde und schmackhafte Früchte schätzt. Ideal für frische Salate oder als köstlicher Snack zwischendurch. Bringen Sie die Sonne in Ihren Garten!
Die Cocktailtomate 'Vilma' ist die perfekte Wahl für Balkonkästen, Töpfe oder Hochbeete. Mit ihrem kompakten Wuchs und dem aromatisch-fruchtigen Geschmack der kleinen, roten Früchte ist sie sehr pflegeleicht und benötigt keine Stütze. Diese Sorte bringt das Naschvergnügen direkt in Ihre Hände und wächst auch in beengten Verhältnissen prachtvoll. Genießen Sie die süßen Früchte von 'Vilma'! Diese Kirschtomate ist ideal für Gartenneulinge und kreative Köche, die frische Zutaten lieben. Sie eignet sich hervorragend für Salate und als gesunder Snack. Lassen Sie sich von der Fruchtfülle verführen!